Recetas de cocina

INGREDIENTES:

-12 filetes de pechuga

-12 huevos de codorniz

-12 espárragos verdes cosidos

-½ atado de pac choy sam

-15 jo lan tao

-2 tazas de caldo

-1 atado de cebollas chinas

-1 cucharadita de ajos

-1 cucharadita de kion

-1 cucharada de sillao

-1 cucharada de azúcar

-2 cucharadas de salsa de ostión

-300 gramos de harina de maíz o maicena

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARA EL POLLO ENROLLADO CON SALSA DE OSTIONES

Se cortan filetitos delgados de pechuga y se sazonan. Se enrolla dentro de cada filete un espárrago y se cubre cada rollito con la maicena.

En una sartén se pone a calentar aceite y se van friendo de uno en uno por ambos lados. Aparte en un wok con aceite caliente se fríe el ajo, la salsa de ostión y el kion para saltear las verduras. Se añade el sillao, las dos tazas de caldo y el azúcar.

Agregar a esta salsa los rollitos de pollo y los huevos de codorniz para dejar que hierva por unos tres minutos más.

INGREDIENTES:

Para los crepes:

-2 cucharadas de mantequilla derretida

-2 huevos

-1 taza de harina

-1 taza de leche

-Polvo de hornear

Para el relleno y la salsa:

-3 pechugas de pollo cocidas y deshilachadas

-1 frasco de espárragos

-1 sobre de crema de espárragos

-6 cucharadas de crema de leche

-2 tazas de agua

-1 taza de queso amarillo rallado

-1 copita de vino blanco

-4 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de cebolla picada

-3 cucharadas de harina

-3 tazas de leche caliente

-1 cucharadita de mostaza

-1 tableta de caldo de gallina

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARAN LOS CREPES DE POLLO Y ESPARRAGOS

Licuar la leche, la harina, la mantequilla, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. En una sartén agregar aceite, dejar calentar y añadir cuatro cucharadas de la mezcla para freírse por ambos lados, continuar hasta terminar la preparación.

Disolver la crema de espárragos en el agua de los espárragos y llevar a fuego medio para que espese. Añadir el pollo, los espárragos en trozos, el queso, el vino, las tres cucharadas de crema de leche, salpimentar y mezclar.

En una olla se derrite la mantequilla y se fríe la cebolla, agregar el caldo de gallina y la mostaza. Incorporar la harina moviendo constantemente y agregar la leche de a pocos, mezclando hasta que espese. Agregar las 3 cucharadas de crema de leche, condimentar con sal y pimienta y retirar del fuego.

En cada crepe se coloca un poco de relleno del pollo y se forman los rollos. Colocarlos en una fuente con la salsa encima de ellos y hornear hasta que estén calientes.

INGREDIENTES:

-8 patatas peladas y ralladas

-4 filetes de pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadrados

-2 tazas de leche

-2 tazas de agua

-1 taza de arvejas cocidas

-1 sobre de crema de pollo

-3 cucharadas de crema de leche

-1 cucharada de pimiento cortado en cuadraditos

-Aceite

-2 cucharadas de sal

-1 cucharada de perejil picado

COMO SE PREPARAN LAS CANASTAS DE POLLO CON PATATAS

Lavar las patatas ralladas en agua con sal, escurrirlas y  secarlas. Forrar con un poco de patata el colador y presionar con otra coladera para darle la forma de canasta. En una sartén poner a calentar el aceite y cuando esté bien caliente agregar las canastas con todo y colador para freírlas. Dejar hasta que las patatas se doren. Retirarlas del aceite y de la coladera y colocarlas sobre una servilleta de papel para escurrir la grasa, continuar friendo las canastas y para evitar que se enfríen una vez fuera del fuego, mantenerlas en el horno tibio.

Para elaborar el relleno colocar una olla al fuego y disolver la crema de pollo en la leche, mover hasta que espese, agregar el pollo, la crema de leche, las arvejas, el pimiento y el perejil, salpimentar y mezclar bien.

Con esta mezcla rellenar las canastas y servirlas calientes.

INGREDIENTES:

-4 pechugas de pollo sin hueso

-4 tajadas de jamón

-3 pimientos entre verdes y rojos cortados en tiras

-2 huevos duros cortados en tajadas

-4 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de crema de leche

-1 sobre de crema de pollo

-2 cucharadas de vino blanco

-2 tabletas de caldo de gallina

-3 tazas de agua

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARAN LOS MEDALLONES DE POLLO

Cada pechuga de pollo se sazona con la sal y la pimienta. En cada una de ellas colocamos una tajada de jamón, dos tajadas de huevo y tres tiras de pimiento. Enrollar cada pechuga con mucho cuidado utilizando pabilo y presionando fuerte.

En una olla al fuego se disuelven las tabletas de caldo de gallina con agua y mantequilla. Incorporar las pechugas rellenas y dejar que se cocinen por 25 minutos. Cuando estén bien cocidas, se retiran del fuego y se dejan enfriar, retirándoles el pabilo.

La salsa se prepara disolviendo la crema de pollo en tres tazas de agua y llevando al fuego hasta que espese sin dejar de mover. Añadir la crema de leche y el vino, mezclar hasta integrar todo. Servir los medallones con esta salsa.

INGREDIENTES:

-½ kilo de carne de pollo molida

-2 huevos

-1 lata de crema de leche

-½ taza de queso Edam rallado

-1 ½ taza de pan molido

-2 huevos batidos

-5 cucharadas de cebolla picada

-4 cucharadas de perejil picado

COMO SE PREPARAN LAS CROQUETAS DE POLLO

Mezclar en un recipiente el pollo con la crema de leche, el queso, los dos huevos, la cebolla y la mitad del pan molido, dejar reposar por 5 minutos esta preparación y luego empezar a darle forma rectangular a cada una de las croquetas.

Cuando estén listas, pasarlas por el huevo batido, el pan molido restante y freírlas en aceite bien caliente.

INGREDIENTES:

-8 presas de pollo

-1 cebolla rallada

-1 lata de duraznos en almíbar picados en tiras

-1 ½ cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua

-½ taza de aceite

-2 cucharadas de vinagre

-2 tabletas de caldo de gallina disueltas en una taza de agua

COMO SE PREPARA EL POLLO AL DURAZNO

Colocar una sartén con aceite al fuego y una vez caliente freír las presas de pollo por ambos lados hasta que estén doradas. En otro poco de aceite freír la cebolla y añadir el vinagre, la harina, los duraznos con su almíbar y el caldo de gallina disuelto.

Dejar hervir hasta que espese. Minutos antes de servir, agregar la salsa al pollo y llevar al horno a temperatura moderada por 10 minutos.

INGREDIENTES:

-6 piezas de pollo

-¼ de kilo de champiñones

-½ taza de vino blanco

-50 gramos de mantequilla

-2 cucharadas de harina

-2 cucharadas de aceite

-1 taza de agua

-2 cucharadas de pasta de tomate

-½ cucharadita de tomillo

-1 cubito de caldo de gallina

-4 cucharadas de cebolla

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARA EL POLLO AL VINO

Calentar el aceite y sofreír las piezas de pollo hasta que estén bien doradas. En otra sartén freír los champiñones en la mitad de la mantequilla por 4 minutos y luego retirar. En una cacerola colocar el resto de mantequilla y añadir la cebolla picada. Incorporar la harina, mezclar y freír unos 2 minutos más para que dore.

Agregar el vino, la taza de agua los demás ingredientes y finalmente el pollo, mezclar todo y cocinar por unos 20 minutos, moviendo frecuentemente.

Por último se añaden los champiñones y se sigue cocinando todo hasta que esté bien caliente. Servir de inmediato.

INGREDIENTES:

-3 filetes de pechuga de pollo cortado en trozos

-4 tomates italianos

-1 ½ taza de vinagre blanco

-Aceite

-7 cucharadas de azúcar rubia

-2 hojas de laurel

-1 cucharada de kion rallado

-2 clavos de olor

-2 ramitas de canela

-1 cucharada de pimienta dulce

-2 cucharadas de culantro picado

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARA EL POLLO A LA PLANCHA CON CHUTNEY DE TOMATES

Salpimentar el pollo y cocerlo en una plancha o sartén ligeramente aceitada y bien caliente. Cuando está bien cocido, retirar y reservar.

En una sartén se mezclan todos los ingredientes restantes y se lleva a cocinar a fuego lento hasta formar una salsa espesa.

Servir el chutney de tomates sobre el pollo cocido. Esta salsa se puede servir fría o caliente y combina bien con carne de cerdo o de pescado.

INGREDIENTES:

-½ kilo de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel cortadas en tiras

-2 cebollas finamente picadas

-1 taza de repollo rebanado

-1 pimiento rojo picado

-2 tazas de judías verdes

-1 taza de caldo de gallina

-2 cucharadas de aceite de maní

-6 dientes de ajo picados

-1 cucharadita de jengibre fresco rallado

-1 puñado de cebolla de verdeo picada

-1 cucharadita de sal

-2 cucharadas de salsa de soja

-2 cucharadas de azúcar blanca

-2 cucharadas de fécula de maíz

COMO SE PREPARA EL POLLO ORIENTAL SALTEADO AL AJO

En una sartén grande calentar el aceite agregar los de dientes de ajo, la cebolla, el jengibre y la sal. Saltear por espacio de dos minutos, añadir el pollo y saltear por 3 minutos más. Agregar el resto de ajo y revolver. Incorporar las cebollas, pimiento, repollo y el caldo para cubrir.

En un recipiente pequeño mezclar el resto del caldo, la salsa de soja, el azúcar y la fécula de maíz. Añadir esta salsa a la sartén y revolver hasta que todo quede bien embebido con la salsa espesada.

INGREDIENTES:

-1 pechuga de pollo

-6 porciones de quesitos

-Rodajas de chorizo

-Rodajas de salame

-Tiras delgadas de tocino

-Salchichas

-Tortilla francesa

-Sal y pimienta

COMO SE PREPARA LA PECHUGA DE POLLO RELLENA

Colocar en una olla 1 litro de agua. Las pechugas se abren y se sazonan. Se rellenan con todos los ingredientes cortados en trozos pequeños, dejando un borde sin relleno para poder enrollar. Cuando esta lista se hace un rollo y se envuelve en papel film y luego en aluminio. Colocamos el rollo en el centro de la tapa del recipiente del thermomix por 40 minutos. Para servir se puede acompañar con patas, verduras o arroz blanco.